Man sagt „Geschmäcker sind verschieden“ – und das ist auch gut so. Das zeigt sich insbesondere im Fleischerhandwerk. Bei rund 1500 Wurstsorten in Deutschland ist dabei noch nicht berücksichtigt, dass allein der Geschmack verschiedener Regionen, zum Beispiel bei Mortadella, unterschiedlich sein kann.„Die Rezepte haben sich über Jahre und Jahrzehnte weiter entwickelt und sich dem Geschmack der Umgebung angepasst. Während im Lebensmitteleinzelhandel alles überall gleich schmeckt, kann man im mittelständischen Fleischerhandwerk oft ganz gezielt auf Geschmacksrichtungen eingehen“, sagt Thomas Müller, Obermeister der Fleischer-Innung Peine. Ein wenig mehr Salz oder Marcis und schon schmeckt das Produkt ganz anders, als vom Kollegen drei Orte weiter.Doch die Möglichkeiten, an solche Rezepte zu gelangen und damit auch die niedersächsische Esskultur zu erhalten, werden immer weniger. Die Zahl der Fleischereien hat sich in den letzten 10 Jahren halbiert. Das liegt nicht mehr an der Konkurrenz durch den Einzelhandel, sondern vor allem an den Fachkräften und den Betriebsübergaben.Dadurch gehen auch zahlreiche Rezepte für immer verloren und damit auch ein Teil der Esskultur in Niedersachsen. Doch die Verbraucher im Peiner Land haben noch die Möglichkeit, in den alteingesessenen Fleischereien im Stadtgebiet und in den Ortschaften ihre frischen Fleisch- und Wurstwaren einzukaufen. Stammkunden wissen es längst, nirgends schmeckt beispielsweise der Fleischsalat, die Leber wurst oder der Filetspieß besser als vom Fleischer des Vertrauens. Auch individuelle Wünsche werden gerne erfüllt. Und wer Zubereitungstipps benötigt, der erhält auch immer einen passende Empfehlung. bik